BRUNOISE (brunuas): Es el corte básico, pequeño (2 mm x 2 mm).
HACHE (jaché): Un corte mas pequeño que el Brunoise (1/2 mm por 1 mm).
JULIANA: Es un corte largo (5cm por 1mm x 1 mm).
JARDINERA: Es un corte largo, mas ancho que en juliana (6 cm por 2 o 3 mm por 2 o 3 mm).
BASTON: Es un corte mas ancho que el jardinera. Es el corte de papas a la francesa.
SESGADO O 4S: Es un corte aplicado a los tallos y se realiza a lo largo del mismo.
CONCASE: Es un corte aplicado normalmente al tomate para quitar la piel y las semillas.
PLUMITAS: Es un corte aplicado casi únicamente a la cebolla, es parecido a la juliana, pero mas fino.
PARMENTIER: Es un corte aplicado normalmente a las papas, aunque también puede aplicarse a vegetales y carnes, son cubos de 2 cm aproximadamente.
CHIFFONADE: Consiste en cortar en tiras muy delgadas las grandes hojas que poseen las verduras y hortalizas como la lechuga y el repollo.
PAISANA: Es un corte en cubitos de 2 cm por 2 cm.
PAILLE (peiyé): Es un corte fino aplicado normalmente a las papas, en forma de pajas (4 cm de largo por 1/2 mm por 1/2 mm).
CHIPS: Es un corte fino, en rodajas muy finas. Normalmente aplicado a las papas para hacer frituras o ensaladas.
SOUFFLET: Es un corte en rodajas de unos 3 mm, es mas grueso que el chips.
VICHY: También conocido como corte en rodajas, es casi exclusivo para verduras cilíndricas.
Para conocer estos y otros tipos de cortes puedes visitar:
https://chefamateur.wordpress.com/tipos-de-cortes/
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