CLASE N°2 - DESHUESE DE POLLO Y POLLO RELLENO

Luego de aplicar la técnica de deshuese de pollo, existen dos alternativas básicas para rellenarlo. La primera es conservando la forma tradicional del pollo se agrega el relleno y se procede a cocer por las partes en donde existan aberturas y se hornea, aproximadamente 45 minutos por cada kilogramo.

La segunda opción, es la que normalmente se aplica cuando luego del deshuese se aprecian huecos en el cuero del ave, en este caso es recomendable abrirlo por el centro (parte del estomago del pollo), de tal forma que nos quede una tela plana en donde debemos rellenar los espacios que se encuentren carentes de carne del ave para así proceder a rellenarlo en el centro y enrrollarlo, para luego amarrarlo y llevarlo al horno.